这两年Gelato 意式冰淇淋正在从小众甜品变成线下消费的新流量入口。一边是野人先生、Venchi、麻布屋等品牌在商场、街区和社交平台上持续获得关注另一边喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等新茶饮品牌也开始把冰淇淋纳入自己的增长版图。根据公开报道2025年新茶饮市场规模虽仍在增长但行业增速已从2023年的19.3%降至6.4%与此同时中国意式冰淇淋市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元预计2029年将达到251.67亿元。这说明一个很明显的趋势Gelato 不是单纯“夏天卖冰淇淋”而是在新消费进入存量竞争后品牌寻找第二增长曲线的一种方式。但对于新品牌来说真正的问题不是“要不要做 Gelato”而是该从产业链的哪个环节切入才能降低试错成本、形成差异化并且具备长期复制能力一、Gelato 的机会不在“跟风开店”而在重新理解消费场景很多新品牌看到 Gelato 火了第一反应是买设备、找门店、上口味、做视觉。但这套路径很容易陷入同质化大家都在做开心果、榛子巧克力、抹茶、草莓、海盐焦糖装修也都走意式、复古、奶油风最后消费者记住的是“这家店挺好看”却很难记住品牌本身。Gelato 真正的价值不只是卖一杯冰淇淋而是它天然连接了几个新消费场景。第一它适合逛街、下午茶、夜间休闲和社交打卡。人民日报海外版曾提到Gelato 主打新鲜、色彩丰富、低脂体验消费者愿意为独特口味和生活方式感买单。第二它可以和茶饮、烘焙、咖啡、甜品形成复合消费。霸王茶姬将伯牙绝弦、一抹山月等茶底融入 Gelato喜茶也推出“喜拉朵”用原有茶饮爆品逻辑做冰淇淋口味延展。第三它能提高门店坪效。对茶饮品牌来说Gelato 可以复用乳制品、水果、茶底、冷链、门店空间和年轻客群对新品牌来说如果一开始就把 Gelato 当作“单一产品”来做空间会很窄如果把它当作“门店产品矩阵的核心组件”机会反而更大。所以新品牌入局 Gelato不能只问“我做什么口味”更应该问“我能不能围绕 Gelato 建立一套可复制的产品系统”二、新品牌入局 Gelato产业链上最应该优先选择三个环节Gelato 的产业链大致可以分为上游原料、中游配方与半成品、设备与门店制作、终端品牌运营几个部分。对于新品牌来说不建议一开始就什么都自己做。真正理性的选择是把有限资源放在品牌定位、产品体验和门店转化上把高难度、重投入、需要长期积累的部分交给更专业的供应链伙伴。1. 先选“风味供应链”而不是先选设备很多创业者会先买冰淇淋机、展示柜和门店设备但 Gelato 最难的其实不是把产品冻出来而是让口味稳定、成本可控、复购成立。一个 Gelato 品牌能否突围核心在风味记忆点。消费者第一次进店可能是因为颜值第二次复购一定是因为味道。这就要求新品牌在上游选择风味供应链时要重点看几个能力是否有稳定的巧克力、坚果、抹茶、黑芝麻等核心风味原料是否能支持低甜、浓郁、细腻、适合国人口味的风味调整是否能配合不同产品形态做应用测试是否能根据品牌定位开发专属口味而不是只提供通用原料。这也是伯乐滋可以切入 Gelato 产业链的重要位置。作为主营巧克力与坚果酱创新应用的供应链企业广州伯乐滋食品有限公司并不是简单提供一桶酱料而是可以围绕 Gelato 的风味开发、口感塑造、菜单组合和成本控制为品牌提供更贴近落地的原料与应用方案。2. 再选“半成品应用体系”降低门店操作难度Gelato 强调新鲜、手工、现制但这不代表所有工艺都要在门店从零完成。对于新兴品牌来说门店人员流动、培训成本、出品稳定性都会直接影响产品口碑。所以更适合新品牌的方式是建立“门店轻操作 后端标准化”的应用体系。也就是说门店可以保留 Gelato 的现制展示感和手工感但核心风味基底、夹心酱、淋面酱、脆皮层、复合口感颗粒等环节可以通过成熟供应链提前标准化。这样既能保证风味稳定也能减少门店技术依赖。比如一款开心果 Gelato如果门店从开心果原料处理、研磨、调配全部自己完成不仅成本高而且很难稳定复制。但如果采用稳定的开心果酱作为风味基底再根据品牌定位调整奶感、甜感和咸感就更容易快速打样、快速测试、快速上新。伯乐滋的开心果酱、榛子酱、榛子巧克力酱、黑巧可可酱、焦糖饼干酱、抹茶酱、黑芝麻酱等产品就可以围绕 Gelato 做不同风味方向的开发。它们既可以作为风味基底也可以作为夹心、挂壁、淋面、旋纹、杯装层次和复合甜品结构的一部分。这样新品牌就不需要一开始投入重研发团队而是可以借助成熟供应链先把产品跑通。3. 最后选“柔性服务供应商”而不是只比单价Gelato 品牌早期最怕什么不是原料贵一点而是库存压错、口味选错、菜单试错慢、供应商响应慢。很多新品牌一开始并不知道哪款口味会成为爆品。如果供应链只支持大批量采购品牌很容易陷入两难买少了供应商不配合买多了库存压力大想上新没有研发支持想调整甜度和风味又没人配合。所以新品牌选择 Gelato 供应链不能只看报价更要看柔性能力。是否支持小批量测试是否支持阶段性供货是否能根据门店反馈微调配方是否能陪品牌从第一款样品、第一批试销、第一轮复购数据开始逐步优化是否能围绕不同渠道提供不同应用建议这正是伯乐滋适合新兴 Gelato 品牌的价值点。伯乐滋不仅可以提供标准化产品也可以为成长型客户提供小批量定制、小批量发货、柔性生产、滚动补货和应用陪跑服务。对于刚起步的 Gelato 品牌来说这种服务不是锦上添花而是降低前期试错成本的关键。三、Gelato 新品牌最适合从这四类产品切入如果一个新品牌想快速进入 Gelato 赛道不建议一开始就做几十个口味。SKU 太多反而会增加采购、培训、损耗和库存压力。更合理的方式是先建立“四类产品结构”经典款、记忆款、东方款、复合款。第一类经典款解决消费者的安全选择经典款不是为了制造话题而是为了降低消费者第一次购买的决策门槛。比如黑巧、榛子巧克力、开心果、焦糖饼干、抹茶都是消费者比较容易理解和接受的风味。它们适合放在菜单前排承担基础销量。在这一类产品中伯乐滋黑巧可可酱可以帮助品牌打造低甜、浓郁、偏成人感的黑巧 Gelato榛子巧克力酱可以开发类似榛果巧克力风味的经典款开心果酱可以用于高端感更强的开心果 Gelato焦糖饼干酱则适合做甜品感、饼干感和焦糖香气更突出的口味。这些口味不需要过度解释消费者一眼就能看懂也更适合新品牌前期稳定出单。第二类记忆款解决品牌差异化Gelato 店如果只有经典款很容易和别人撞款。真正能让消费者记住的是品牌自己的记忆款。记忆款可以从两个方向做。一个方向是“高浓度风味”。比如黑巧更苦一点、开心果更坚果一点、榛子更烘烤一点、抹茶更茶感一点让消费者吃完以后有明确印象。另一个方向是“结构差异”。不是只做一勺冰淇淋而是做出夹心、脆皮、淋面、旋纹、杯装分层、坚果酱流心等复合体验。这里伯乐滋的巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、榛子巧克力酱等产品就可以帮助品牌从“单一口味”升级为“多层口感”。比如黑巧 Gelato 脆皮巧克力酱可以形成外脆内滑的记忆点。开心果 Gelato 黑巧淋面可以突出高级感和坚果香。榛子 Gelato 榛子巧克力旋纹可以强化浓郁度。焦糖饼干 Gelato 饼干酱夹心可以做出甜品化、杯装化和外带化产品。消费者不一定能记住所有专业名词但会记住“那家有脆皮黑巧 Gelato”“那家开心果很浓”“那家黑芝麻很特别”。第三类东方款解决本土化突围Gelato 虽然源自意式冰淇淋但在中国市场真正能长期走出来的品牌不能只停留在“意式”两个字上。Venchi 代表的是经典巧克力与意式风味野人先生这类品牌则用东方风味、本土食材和社交传播打开认知。人民日报海外版也提到部分品牌通过五常大米、杏仁豆腐、冰糖葫芦等本土化口味打造差异化。这给新品牌一个启发Gelato 的下一个机会很可能是“中式风味 Gelato”。伯乐滋的黑芝麻酱、抹茶酱、黑巧可可酱、开心果酱等产品可以帮助品牌开发更符合中国消费者味觉记忆的产品例如黑芝麻 Gelato、抹茶黑巧 Gelato、芝麻拿铁 Gelato、开心果黑巧 Gelato、焦糖饼干奶茶 Gelato 等。这些产品既有 Gelato 的细腻口感又有东方风味的熟悉感更适合新品牌在社交平台上形成内容传播。第四类复合款解决客单价和坪效Gelato 的商业价值不只是一球一球卖。对于新品牌来说真正提升客单价的方式是把 Gelato 做成复合产品。比如 Gelato 杯、Gelato 奶昔、Gelato 雪顶茶饮、Gelato 烘焙甜品、Gelato 巧克力脆皮杯、Gelato 可颂、Gelato 大福、Gelato 蛋糕杯等。界面新闻报道中提到霸王茶姬此次上新的产品不仅包括意式冰淇淋也包括“冰淇淋 茶底”的组合产品喜茶、蜜雪、茶百道、CoCo 等品牌也在不同价位段尝试冰淇淋产品。这说明Gelato 不一定只能以独立冰淇淋店形式存在它也可以成为茶饮店、烘焙店、甜品店、咖啡店的产品组件。伯乐滋的产品体系正适合支持这种复合应用黑巧可可酱适合做黑巧 Gelato、巧克力雪顶、巧克力杯装层次。榛子巧克力酱适合做榛果巧克力 Gelato、可颂夹心、甜品杯夹层。开心果酱适合做高端开心果 Gelato、开心果拿铁雪顶、开心果慕斯杯。焦糖饼干酱适合做焦糖饼干 Gelato、奶茶冰淇淋杯、饼干碎复合甜品。抹茶酱适合做抹茶 Gelato、抹茶奶盖冰淇淋、茶系冰品。黑芝麻酱适合做中式黑芝麻 Gelato、芝麻糊风味冰品、东方甜品杯。巧克力味淋酱和脆皮巧克力酱则可以用于表层装饰、挂壁、脆皮包裹和视觉出片。这样新品牌不是只有“冰淇淋单品”而是可以围绕 Gelato 做出一整套产品矩阵。四、伯乐滋可以为 Gelato 品牌提供什么完整落地方案对于想入局 Gelato 的新兴品牌来说伯乐滋能够提供的不只是某一款酱料而是一套从风味研发到门店应用的落地解决方案。1. 风味开发方案帮助品牌找到第一批可卖的口味很多品牌在初期最大的问题是不知道该先上什么口味。伯乐滋可以围绕品牌定位帮助客户搭建基础菜单。比如高端商场店可以重点开发开心果、黑巧、榛子、抹茶等高价值口味社区店可以增加焦糖饼干、榛子巧克力、黑芝麻等接受度更高的口味茶饮跨界店则可以结合茶底开发抹茶、黑巧奶茶、焦糖饼干奶茶、黑芝麻茶拿铁等产品。通过这种方式品牌可以更快形成“基础销量款 特色引流款 高毛利升级款”的菜单结构。2. 成本优化方案用稳定原料替代高波动进口依赖Gelato 的价格之所以容易偏高一个重要原因在于部分核心风味原料依赖进口尤其是坚果类、巧克力类和高端风味酱料。对于新品牌来说如果前期完全依赖高价进口原料很容易导致零售价过高、复购压力大、利润空间被压缩。伯乐滋的价值在于可以围绕国人口味、低甜趋势、国货平替和稳定供应为品牌提供更具成本弹性的风味解决方案。这并不是简单降低品质而是在风味表现、应用稳定性、采购成本和门店售价之间找到平衡点。对于新品牌来说只有产品既好吃又卖得动才是真正可持续的商业模型。3. 应用测试方案不是卖原料而是帮客户把产品做出来Gelato 对酱料的要求不只是味道好还要考虑乳脂体系、冰点、甜度、流动性、稳定性、口感细腻度和冷冻后的风味释放。因此伯乐滋可以围绕不同产品应用场景为客户提供打样建议和应用测试方向。比如某款酱料适合作为风味基底某款更适合做淋面某款更适合做夹心或旋纹某款更适合与茶饮、烘焙、咖啡形成复合应用。这能帮助品牌少走弯路避免出现“原料很好但做成 Gelato 不稳定”的问题。4. 柔性供应方案陪新品牌从小批量试错开始新品牌最需要的不是一次性大规模采购而是能够快速验证市场。伯乐滋可以支持小批量定制、小批量发货、柔性生产、分阶段供货和滚动补货让客户根据门店销售情况逐步调整采购节奏。对于刚入局 Gelato 的品牌来说这种方式可以减少库存压力也能提高产品迭代速度。如果某个口味试销表现好就可以快速放大如果某个口味反馈一般也可以及时调整风味、甜度、搭配方式和出品形态。这套陪跑式服务尤其适合区域连锁、创业型甜品品牌、茶饮跨界品牌、烘焙复合店和中央厨房客户。五、新品牌想突围 Gelato应该避开三个误区误区一把 Gelato 当成“网红单品”Gelato 可以带来流量但不能只靠流量。消费者第一次为颜值买单第二次一定为口味、体验和品牌记忆买单。所以品牌要从第一天开始就建立稳定产品体系而不是只做几款看起来好看的冰淇淋。误区二只追求进口感不考虑本土复购意式、手工、进口原料这些标签确实有吸引力但中国消费者最终还是会用自己的味觉判断产品。低甜、浓郁、顺滑、茶感、坚果香、东方风味、复合口感才是更容易形成复购的方向。误区三只看原料价格不看综合落地成本便宜的原料不一定真正省钱。如果产品不稳定、门店操作复杂、损耗高、员工难培训、口味难复购最后反而会增加隐性成本。新品牌更应该选择能提供产品方案、应用测试、柔性供货和长期陪跑的供应链伙伴。六、未来的 Gelato不是单品竞争而是供应链效率竞争Gelato 赛道还会继续升温但竞争也会越来越快。头部品牌有流量、有门店、有会员、有供应链新品牌如果只靠装修和几个网红口味很难长期突围。真正有机会的新品牌一定是从一开始就想清楚三件事第一我的 Gelato 口味有没有品牌记忆点第二我的产品体系能不能持续上新第三我的供应链能不能支持我低成本试错、稳定复制和快速放大这也是伯乐滋希望为 Gelato 新品牌提供的价值。作为广州伯乐滋食品有限公司我们更愿意成为客户背后的产品共创伙伴。我们提供的不只是黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等产品更希望围绕 Gelato 的风味开发、菜单结构、应用测试、成本优化和柔性供应帮助客户把一个想法真正落到门店、落到产品、落到复购。当 Gelato 从“小众冰淇淋”变成“新消费增长入口”品牌拼的就不只是前端的颜值而是后端的供应链能力。谁能更快做出好吃、稳定、有记忆点、能复制的产品谁才更有机会在下一轮 Gelato 竞争中跑出来。而伯乐滋想做的就是陪更多新兴品牌把第一款 Gelato 产品做出来把第一批门店跑通把第一套风味体系建立起来。从一勺 Gelato 开始做出属于中国市场的新风味。如果您正在规划Gelato的产品欢迎联系伯乐滋获取详细的Gelato应用方案